Ο Δρ. Ι. Πάγκαλος είναι Πληροφορικός (BSc, MSc, PhD in Computer Science) και Επίκουρος Καθηγητής του Τμήματος Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας του Διεθνούς Πανεπιστημίου της Ελλάδος με εξειδίκευση στην Πληροφορική στη Διατροφή (Nutrition Informatics), την Ηλεκτρονική Υγεία (e-Health), και την Ηλεκτρονική Διακυβέρνηση (e-Government).
Έχει εκτεταμένη εμπειρία ως Ερευνητής (15+ έτη), έχοντας συμμετάσχει από το 2002 έως σήμερα σε άνω των 35 ερευνητικών έργων στο χώρο της Διατροφής, της Ηλεκτρονικής Υγείας και της Πληροφορικής (π.χ. WHO COSI, JANPA, epSOS, PROTEIN, BigO, e-SENS, EXEC, e-CODEX, CEF Health), χρηματοδοτούμενα από την Ε.Ε. και εθνικούς φορείς (H2020, NSRF, JUST, CEF, HEALTH). Είναι υπεύθυνος για το Εργαστήριο Πληροφοριακών Συστημάτων στη Διατροφή (NISLAB) του Τμήματος.
Τα ερευνητικά του ενδιαφέροντα εστιάζονται στις εφαρμογές και επιπτώσεις της Πληροφορικής σε διεπιστημονικούς χώρους, με ιδιαίτερη έμφαση:
- στις Κλασσικές αλλά και Σημασιολογικές τεχνολογίες Ιστού (Web technologies, Semantic Web)
- στα Πληροφοριακά Συστήματα στη Διατροφή (λογισμικά, Βάσεις Δεδομένων)
- στις καινοτόμες τεχνολογίες Υγείας (Ηλεκτρονικός Φάκελος Ασθενούς, cross-border interoperability, συστήματα e-Health)
- στις καινοτόμες τεχνολογίες Ηλεκτρονικής Διακυβέρνησης (digitisation, provenance, transport, reliability, testing)
- στη μέτρηση της άσκησης/δραστηριότητας και της διατροφικής πρόσληψης με τη χρήση αισθητήρων (Sensors)
- στα Online Κοινωνικά Δίκτυα και στις διατροφικές παρεμβάσεις με καινοτόμες τεχνολογίες (ICT-assisted interventions).