Η Παπαδοπούλου Σουζάνα είναι επίκουρη καθηγήτρια του τμήματος Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας του Διεθνούς Πανεπιστημίου της Ελλάδος με γνωστικό αντικείμενο «Διατροφή του ανθρώπου – Διαιτολογία». Ολοκλήρωσε τις προπτυχιακές σπουδές και τη διδακτορική της διατριβή στο Τμήμα Επιστήμης Φυσικής Αγωγής και Αθλητισμού του ΑΠΘ, ενώ παράλληλα ολοκλήρωσε και τις προπτυχιακές σπουδές στο τμήμα Διατροφής και Διαιτολογίας του ΑΤΕΙ Θεσσαλονίκης. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα  περιλαμβάνουν α) τη διερεύνηση της σχέσης του είδους της συστηματικής άσκησης και των χαρακτηριστικών της, καθώς και της διατροφής στα ανθρωπομετρικά χαρακτηριστικά, τη σωματική σύσταση, την οστική πυκνότητα και το βασικό μεταβολισμό αθλητών υψηλού επιπέδου και αθλουμένων, β) την επίδραση των επιπέδων φυσικής δραστηριότητας καθώς και των διαιτητικών συνηθειών στην κατάσταση υγείας διαφόρων πληθυσμιακών ομάδων. Υπήρξε επιστημονικός συνεργάτης του ΑΤΕΙΘ σε ερευνητικά προγράμματα στον τομέα της Διατροφής και της Φυσικής Δραστηριότητας όπως το  ερευνητικό πρόγραμμα του ΑΤΕΙΘ «Κοινή Δράση – Διατροφή και Φυσική Δραστηριότητα», 01/09/2015 – 30/11/2017, καθώς και το  ερευνητικό πρόγραμμα του ΑΤΕΙΘ «Δημιουργία Βάσης Δεδομένων για τη Διατροφή των Ελλήνων Αθλητών», 1/4/2004 31/08/2006. 

Έχει δημοσιεύσει 38 εργασίες σε έγκριτα διεθνή επιστημονικά περιοδικά με h index: 13, cumulative impact factor: 36,899 και 710 ετεροαναφορές. Επίσης έχει δημοσιεύσει 30 εργασίες σε έγκριτα ελληνικά περιοδικά και πρακτικά συνεδρίων και έχει πραγματοποιήσει 170 ανακοινώσεις σε διεθνή και ελληνικά συνέδρια. Υπήρξε συντονίστρια σε τράπεζες πολλών επιστημονικών συνεδρίων και έχει 10 τιμητικές διακρίσεις σε επιστημονικά συνέδρια.