Η Άννα Γιαννακουδάκη είναι Λέκτορας στο τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας του Διεθνούς Πανεπιστημίου της Ελλάδος με γνωστικό αντικείμενο «Κοσμητολογία». Είναι πτυχιούχος του τμήματος Χημείας του ΑΠΘ, όπου και ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές σπουδές και τη διδακτορική της διατριβή, με αντικείμενο μελέτης τη διερεύνηση της χρήσης καλλυντικών προϊόντων από τους καταναλωτές και των συνεπειών ελλιπούς/λανθασμένης γνώσης και εκπαιδευτικές προτά­σεις για την αντιμετώπιση του προβλήματος. Έχει δημοσιεύσει 14 εργασίες σε έγκριτα ελληνικά περιοδικά και πρακτικά συνεδρίων. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα  περιλαμβάνουν τη διερεύνηση των ιδιοτήτων δραστικών συστατικών σε καλλυντικά προϊόντα, με κυριότερη την αντιοξειδωτική δράση. Είναι μέλος του Διοικητικoύ Συμβουλίου του Επιστημονικού Τμήματος φαρμάκων, φαρμακοχημείας και  καλλυντικών της Ένωσης Ελλήνων Χημικών.