Η κα. Νίκη Κατσίκη είναι Επίκουρη Καθηγήτρια του Τμήματος Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας του Διεθνούς Πανεπιστημίου της Ελλάδος. Είναι Ειδική Παθολόγος με εξειδίκευση στο σακχαρώδη διαβήτη, Διδάκτωρ Ιατρικής Σχολής ΑΠΘ με θέμα τα πεπτίδια πρόσληψης τροφής σε ινσουλινοθεραπευόμενους ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Τα τελευταία χρόνια συμμετείχε ενεργά στη λειτουργία των Εξωτερικών Τακτικών Ιατρείων Διαβήτη, Διαταραχών Λιπιδίων, Παχυσαρκίας και Περιφερικής Αρτηριακής Νόσου σε Παθολογικές Πανεπιστημιακές κλινικές του ΑΠΘ. Επίσης, δίδαξε σε προπτυχιακά μαθήματα Ιατρικής και μεταπτυχιακά προγράμματα σπουδών στην Ελλάδα και το εξωτερικό με θέμα διαταραχές του μεταβολισμού στο σακχαρώδη διαβήτη, τη δυσλιπιδαιμία, την παχυσαρκία και την συσχέτισή τους με τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Έχει μετεκπαιδευθεί με υποτροφία στο Ηνωμένο Βασίλειο (νοσοκομείο Royal Free του Λονδίνου) στις διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων και την πρόληψη της καρδιαγγειακής νόσου (το 2010) και έχει λάβει τον τίτλο του Fellow of Royal Society of Public Health και του SCOPE Member (μετά από εξετάσεις) από την Ευρωπαϊκή Εταιρεία Μελέτης της Παχυσαρκίας. Εργασίες της έχουν βραβευθεί από την Ελληνική Διαβητολογική Εταιρεία, την Διαβητολογική Εταιρεία Βορείου Ελλάδος και την Ελληνική Εταιρεία Αθηροσκλήρωσης. Υπήρξε μέλος της επιτροπής κρίσης σε διδακτορικές διατριβές στο Πανεπιστήμιο της Cordoba στην Ισπανία, ενώ έχει δώσει διαλέξεις ως προσκεκλημένη ομιλήτρια σε 11 χώρες (Ελλάδα, Κύπρος, Αγγλία, Ιταλία, Ισπανία, Αυστρία, Πολωνία, Τουρκία, Σερβία, Βουλγαρία και Ρουμανία).
Η κα. Κατσίκη έχει συμμετάσχει σε πολλές διεθνείς κλινικές μελέτες καθώς και στη συγγραφή κεφαλαίων σε ελληνικά και διεθνή επιστημονικά βιβλία και πολυάριθμων διεθνών επιστημονικών εργασιών με εστιασμό στις καρδιομεταβολικές νόσους (403 πλήρεις δημοσιεύσεις στο PubMed, >7.000 αναφορές και H-index: 44 στο ISI Core Collection/47 στο Scopus/53 στο Google Scholar). Επίσης, υπηρετεί ως Associate/Section Editor ή ως Editorial Board Member σε διάφορα διεθνή επιστημονικά περιοδικά.
Η κα. Κατσίκη είναι μέλος πολλών ελληνικών και διεθνών επιστημονικών εταιριών, ενώ αποτελεί και μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της Ελληνικής Εταιρείας Αθηροσκλήρωσης.