Η Αιμιλία Βασιλοπούλου είναι Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Ανοσοδιατροφής, Αλλεργιών και Διατροφικής Ψυχολογίας στο Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας του Διεθνούς Πανεπιστημίου της Ελλάδος και Επισκέπτρια Καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο του Μιλάνου.

Είναι απόφοιτη του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας–Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου και κάτοχος διδακτορικού τίτλου από την Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, με αντικείμενο τον χαρακτηρισμό αλλεργιογόνων συστατικών των τροφίμων. Παράλληλα, είναι πτυχιούχος Ψυχολογίας (BSc) του Πανεπιστημίου Νεάπολις Πάφου.

Διετέλεσε Επίκουρη Καθηγήτρια Διατροφής και Διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Λευκωσίας (2011–2018) και από το 2018 υπηρετεί στο Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα επικεντρώνονται στην ανοσοδιατροφή, την αλλεργία, την πρώιμη διατροφή, τη συμπληρωματική διατροφή και τη διατροφική ψυχολογία. Έχει περισσότερες από 100 επιστημονικές δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά με κριτές, τέσσερα κεφάλαια σε επιστημονικά συγγράμματα και δύο μονογραφίες, ενώ συμμετέχει σε ερευνητικά προγράμματα, επιστημονικές εταιρείες και διεθνή συνέδρια.