Ο Κοϊμτσίδης Θεοδόσιος είναι Τεχνολόγος Γεωπόνος (M.Sc, B.Sc.) και Υποψήφιος Διδάκτορας του Τμήματος Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας του Διεθνούς Πανεπιστημίου της Ελλάδος με γνωστικό αντικείμενο την Μικροβιολογία Τροφίμων. Από το 2022 είναι συνεργάτης, ακαδημαϊκός υπότροφος στο Διεθνές Πανεπιστήμιο της Ελλάδος. Έχει εργασθεί ως υπεύθυνος σε επιστημονικό εργαστήριο Εδαφολογικών αναλύσεων και Φυλλοδιαγνωστικής και ως Γεωργικός Σύμβουλος σε εταιρία Συστημάτων Ποιότητας & Μελέτη Αγροπεριβαλλοντικού Χώρου στον πρωτογενή τομέα σύμφωνα με τα πρότυπα AGRO 2.1 & AGRO 2.2, GLOBALGAP, GRASP. Συμμετέχει σε ερευνητικά προγράμματα υπό την καθοδήγηση του Δρ. Θωμίδη Θωμά Καθηγητού Φυτοπαθολογίας με αντικείμενο την ανάπτυξη και αξιολόγηση προγνωστικών μοντέλων για την εμφάνιση ασθενειών σε φυτά.