Η Άννα Κοκκινοπούλου είναι Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος (M.Sc. Clinical Nutrition & Health, Glasgow Caledonian University, B.Sc. Διατροφή και Διαιτολογία, ΑΤΕΙΘ) και υποψήφια Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης.

Είναι επιστημονική συνεργάτης του Τμήματος Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας του Διεθνούς Πανεπιστημίου της Ελλάδος (2011 – σήμερα) και του Εργαστηρίου Πληροφοριακών Συστημάτων στη Διατροφή (NISLAB) σε Ευρωπαϊκά και Εθνικά ερευνητικά προγράμματα στον τομέα της Διατροφής και της Παιδικής Παχυσαρκίας (π.χ. HerA, PROTEIN, COSI, BigO, JANPA, FastBio, Nutri-Face, EYZHN). Στην ερευνητική της δραστηριότητα έχει μελετήσει τα κόστη της παιδικής παχυσαρκίας, την εξατομικευμένη διατροφή και την παρακολούθηση της φυσικής δραστηριότητας με τη χρήση καινοτόμων τεχνολογιών, καθώς και το σχεδιασμό προγράμματος διατροφικής εκπαίδευσης εφήβων μέσω της πλατφόρμας του Facebook. Έχει εργαστεί ως βοηθός ερευνητή (Research Assistant) στο Glasgow Caledonian University.