Ο Δρ. Γιώργος Σαλταούρας είναι διαιτολόγος – διατροφολόγος, απόφοιτος του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου και διδάκτωρ του Πανεπιστημίου Oxford Brookes του Ηνωμένου Βασιλείου.

Στη διατριβή του ασχολήθηκε με τις διατροφικές αλλαγές, διατροφικές γνώσεις και εμπειρίες συμβουλευτικής ασθενών μετά τη διάγνωση καρκίνου, σε συνεργασία με το Oxford University Hospitals NHS Foundation Trust. Το ερευνητικό ενδιαφέρον εστιάζεται γύρω από την κλινική διατροφή, με έμφαση στη διατροφή στον καρκίνο (διάγνωση και επιβίωση). Στο παρελθόν έχει εργαστεί ως εργαστηριακός ερευνητής σε μελέτες αξιολόγησης γλυκαιμικής απόκρισης τροφίμων, Αναπληρωτής Λέκτορας στο Πανεπιστήμιο Oxford Brookes και Ακαδημαϊκός Υπότροφος στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας.